fbpx

Sfatul nutriționistului - Glutenul în perioada de diversificare

Ce este Glutenul?

Glutenul este denumirea generală pentru proteinele care se găsesc în anumite tipuri de cereale. Acesta are rol de structură pentru alimente, le ajută să își mențină forma, acționând ca un lipici. Iar în aluaturi, de exemplu, glutenul este responsabil de elasticitatea acestuia. 

Care sunt alimentele care conțin gluten?

Glutenul se găsește în grâu, orz, secară și, prin contaminare, în ovăz. Așadar, toate alimentele care sunt preparate din aceste cereale conțin și gluten:

● Făină
● Pâine
● Paste
● Cereale pentru micul dejun
● Griș
● Produse de patiserie
● Prăjituri
● Pizza
● Alte alimente: sosuri sau dressinguri, supe, bere
● Ovăzul și implicit fulgii de ovăz nu conțin în mod natural gluten însă se pot contamina, de cele mai multe ori fiind procesați în fabrici care se ocupă și de alte cereale care conțin gluten.

Care sunt alimentele care nu conțin gluten?

Dintre toate cele 5 grupe alimentare, doar grupa cerealelor conține alimente care au în mod natural gluten. Așadar, alimentele care nu conțin gluten sunt:

● Fructele
● Legumele
● Alimentele bogate în proteine: carnea, ouăle, peștele, leguminoasele și fructele oleaginoase
● Lactatele
● Cereale fără gluten: porumb, orez, mei, cartof, quinoa, hrișcă, amarant, ovăz fără gluten.

Glutenul în perioada de diversificare

În diversificare, glutenului i se acordă o atenție sporită din cauza riscului de a dezvolta intoleranță la gluten (Boala Celiacă) dar și din cauza faptului că glutenul este un alergen.

Boala celiacă este o boală autoimună cronică, care afectează persoanele predispuse genetic, în care sistemul imunitar atacă propriile țesuturi la ingestia de gluten. Acest lucru afectează intestinul subțire și substanțele nutritive nu se absorb în corp. Simptomele bolii celiace include diaree, dureri abdominale și balonare.

Până în momentul de față nu există dovezi care să susțină că alăptarea în paralel sau introducerea întârziată a glutenului sunt eficiente în prevenirea dezvoltării ulterioare a bolii celiace la bebelușii predispuși.
Cele mai frecvente alergii alimentare pediatrice sunt reacțiile la laptele de vacă, ouăle de găină, soia, arahide, nuci, grâu (gluten), pește și crustacee.

În ultimii ani, există tot mai multe dovezi care să susțină introducerea timpurie a alimentelor cu potențial alergen pentru a spori dezvoltarea toleranței. Mai mult, știm că introducerea întârziată (după vârsta de 9 luni) a alimentelor cu potențial alergen este asociată cu un risc crescut de a dezvolta alergii alimentare.

În acest sens, recomandările actuale prevăd introducerea alimentelor cu potențial alergen, inclusiv alimentele care conțin gluten, încă de la începutul diversificării, dar nu mai devreme de 4 luni.

Autor: Ioana Mesea, nutriționist-dietetician

De 7 ani, Ioana își desfășoară activitatea profesională în sectorul medical privat și oferă consiliere nutrițională atât pentru adulți cât și pentru familii cu copii. O bună parte din timpul ei este dedicat prevenției și educației, fiind implicată în campanii, workshop-uri și tabere de sănătate pentru copii.

Acest articol conține informații și recomandări generale conform ghidurilor medicale actuale cu privire la alimentația copiilor și a sugarilor sănătoși și născuți la termen.

Da, avem mai multe informații despre diversificare:

TOP